Israel ist ein Schmelztiegel der Kulturen – und das zeigt sich auch in seiner Küche. Während Falafel und Schakschuka weit über die Grenzen des Landes hinaus bekannt sind, gibt es eine süße Spezialität, die immer noch als Geheimtipp gilt: Knafeh. Dieses goldbraune, knusprige Dessert, gefüllt mit zart schmelzendem Käse und getränkt in duftendem Zuckersirup, ist nicht nur ein kulinarischer Hochgenuss, sondern auch ein Stück Geschichte auf dem Teller.
Woher stammt Knafeh? Ein Dessert mit bewegter Vergangenheit
Die Ursprünge von Knafeh lassen sich weit in die Vergangenheit zurückverfolgen. Historiker vermuten, dass das Rezept bereits in der frühen islamischen Zeit im Nahen Osten bekannt war. Eine Legende besagt, dass Knafeh im 10. Jahrhundert für einen Kalifen in Damaskus erfunden wurde, um ihn während des Fastenmonats Ramadan mit einer sättigenden Speise für die Nacht zu versorgen.
Heute ist Knafeh in vielen Ländern des Nahen Ostens verbreitet – von Syrien über den Libanon bis nach Ägypten. Doch auch in Israel hat das Dessert einen festen Platz in der kulinarischen Landschaft gefunden. Besonders in den jüdisch-arabischen Vierteln von Jerusalem, Haifa und Jaffa ist Knafeh eine Spezialität, die in traditionellen Bäckereien frisch zubereitet und noch warm serviert wird.
Warum ist Knafeh in Israel so beliebt?
Israel ist kulinarisch stark von den Einwanderungswellen der letzten Jahrhunderte geprägt. Jüdische Gemeinden aus der arabischen Welt brachten Rezepte aus ihren Heimatländern mit und entwickelten sie weiter. Knafeh ist dabei ein perfektes Beispiel für die Verschmelzung verschiedener kulinarischer Traditionen: In Israel findet man sowohl die arabische als auch die sefardische und aschkenasische Variante des Gerichts.
Besonders in jüdisch-arabischen Vierteln wie in Jaffa oder in der Altstadt von Jerusalem sind Knafeh-Läden wahre Institutionen. Hier kann man beobachten, wie der feine Kadaif-Teig kunstvoll in Butter geschwenkt, mit mildem Käse gefüllt und dann im Ofen goldbraun gebacken wird. In vielen jüdischen Familien ist Knafeh auch ein Highlight zu Schawuot, dem jüdischen Fest der Erstlingsfrüchte, bei dem traditionell milchige Speisen serviert werden.
Die Zutaten – ein Spiel aus Knusprigkeit und Cremigkeit
Das Besondere an Knafeh ist das Zusammenspiel aus Texturen und Aromen. Der feine Kadaif-Teig (eine Art Engelshaar-Nudelteig) wird knusprig gebacken, während der Käse im Inneren weich und cremig bleibt. Der abschließende Guss aus Zuckersirup verleiht dem Dessert eine süße Note und sorgt dafür, dass die Schichten perfekt miteinander verschmelzen.
Typische Zutaten für Knafeh:
- Kadaif-Teig – ultrafeine Teigfäden, die knusprig gebacken werden
- Butter oder Margarine – um den Teig goldbraun und aromatisch zu machen
- Milder Käse – oft Mozzarella, Ricotta oder in Israel traditionelle Sorten wie Nabulsi oder Akkawi
- Zuckersirup – mit Rosen- oder Orangenblütenwasser für die orientalische Note
- Pistazien – für einen nussigen Crunch und als Dekoration
Rezept: Knafeh – Israels süßes Käse-Dessert
Zutaten (für eine runde Form, ca. 28 cm Durchmesser)*
Für den Knafeh-Teig:
- 250 g Kadaif-Teig (erhältlich im türkischen oder arabischen Supermarkt)
- 120 g Butter oder Margarine (geschmolzen)
Für die Käsefüllung:
- 250 g Mozzarella (mild und gut schmelzend)
- 100 g Ricotta oder Frischkäse (optional für eine cremigere Konsistenz)
- 1 TL Zimt (optional)
Für den Sirup:
- 200 g Zucker
- 150 ml Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Rosenwasser oder Orangenblütenwasser
Zum Garnieren:
- 50 g gehackte Pistazien
Zubereitung
- Den Sirup vorbereiten:
Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Den Zitronensaft hinzufügen und den Sirup etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss das Orangenblüten- oder Rosenwasser einrühren und beiseite stellen. - Den Kadaif-Teig vorbereiten:
Den Teig mit den Händen auflockern, damit die Fäden nicht verkleben. Die geschmolzene Butter darüber gießen und gut vermengen. - Die Form vorbereiten:
Die Hälfte des Kadaif-Teigs in eine gut gefettete runde Backform (oder eine flache Pfanne) geben und gleichmäßig andrücken. - Die Käsefüllung zubereiten:
Den Mozzarella fein zerzupfen oder reiben. Nach Belieben mit Ricotta mischen und eine Prise Zimt hinzufügen. - Den Knafeh zusammensetzen:
Die Käsefüllung gleichmäßig auf dem Kadaif-Teig verteilen und mit der zweiten Hälfte des Teigs bedecken. Sanft andrücken, damit alles gut zusammenhält. - Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. - Süßer Abschluss:
Direkt nach dem Backen mit dem noch warmen Sirup übergießen und mit gehackten Pistazien bestreuen. - Servieren:
Knafeh schmeckt am besten frisch und warm! Dazu passt ein starker arabischer Kaffee oder Minztee.
Varianten und Tipps für dein perfektes Knafeh
- Für eine leichtere Version kann man den Mozzarella durch eine Mischung aus Ricotta und Frischkäse ersetzen.
- Für eine nussige Variante kannst du zwischen die Schichten fein gemahlene Pistazien oder Mandeln geben.
- Knafeh ohne Kadaif-Teig? Alternativ kannst du Blätterteig oder Filoteig verwenden.
- Rosenwasser oder Orangenblütenwasser? Beides verleiht dem Sirup eine wunderbare orientalische Note – probiere aus, was dir besser schmeckt!
Warum du Knafeh unbedingt probieren solltest**
Knafeh ist nicht nur ein Dessert, sondern ein Erlebnis. Es verbindet knusprige und cremige Texturen mit süßen und blumigen Aromen. In Israel ist es ein Symbol für Gastfreundschaft und Feierlichkeit – und genau das macht es zu einem perfekten Rezept für deinen Blog.
Hast du Lust bekommen, es selbst auszuprobieren? Schreib mir gerne in die Kommentare, ob dein Knafeh gelungen ist! 😊