Genieße dein selbstgebackenes Sauerteig-Roggenbrot pur, mit Butter, herzhaften Aufstrichen oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen. Bild: Archiv

Brotbacken hat bei uns zu Hause Tradition. Es gibt kaum etwas Schöneres, als den Duft von frisch gebackenem Brot, der sich in der Küche ausbreitet. Besonders Sauerteig-Roggenbrot hat es uns angetan. Der kräftige, aromatische Geschmack und die knusprige Kruste machen es zu einem echten Highlight. In diesem Blogbeitrag teile ich unser Lieblingsrezept für ein einfaches Sauerteig-Roggenbrot.

Zutaten:

  • 200 g aktiver Sauerteig-Starter
  • 300 g Roggenmehl (Type 1150)
  • 200 g Weizenmehl (Type 550)
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g Salz
  • 1 TL Honig

Zubereitung:

  1. Sauerteig-Starter füttern: Bevor wir mit dem Backen beginnen, muss der Sauerteig-Starter gefüttert werden. Vermische dazu 100 g Roggenmehl mit 100 ml Wasser und gib diese Mischung zu deinem Starter. Lasse ihn für 4-6 Stunden an einem warmen Ort stehen, bis er schön aufgegangen ist und Blasen wirft.
  2. Teig kneten: Gib den gefütterten Sauerteig-Starter zusammen mit dem Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Honig in eine große Schüssel. Füge das lauwarme Wasser nach und nach hinzu und knete die Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
  3. Teigruhe: Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lass den Teig für etwa 3-4 Stunden an einem warmen Ort gehen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.
  4. Ofen vorheizen und Teig formen: Heize deinen Ofen auf 250 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor und stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens. Das sorgt für Dampf im Ofen und eine knusprige Kruste. Forme den Teig zu einem runden Laib oder einem länglichen Brot. Lege ihn auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, und schneide die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer ein.
  5. Backen: Schiebe das Brot in den heißen Ofen, reduziere die Temperatur auf 220 Grad Celsius und backe es für etwa 45-50 Minuten, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
  6. Auskühlen lassen: Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Genieße den köstlichen Geschmack von selbstgebackenem Sauerteig-Roggenbrot
Du kannst auch andere Mehlsorten verwenden, z.B. Dinkelmehl oder Vollkornmehl. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Mischungen! Bild: Archiv

Tipps:

  • Sauerteig-Starter herstellen: Falls du noch keinen Sauerteig-Starter hast, kannst du ihn ganz einfach selbst herstellen. Mische dazu 100 g Roggenmehl mit 100 ml Wasser und lasse die Mischung für 24 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt stehen. Wiederhole diesen Vorgang an zwei weiteren Tagen, um einen kräftigen Starter zu bekommen. Füttere deinen Starter regelmäßig, damit er aktiv bleibt.
  • Mehl: Du kannst auch andere Mehlsorten verwenden, z.B. Dinkelmehl oder Vollkornmehl. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Mischungen!
  • Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achte darauf, dass das Brot vollständig durchgebacken ist.
  • Variationen: Verfeinere dein Brot mit verschiedenen Körnern, Samen oder Gewürzen.
Genieße den köstlichen Geschmack von selbstgebackenem Sauerteig-Roggenbrot
Dieses Sauerteig-Brot hat meine Frau gebacken. Es schmeckt köstlich. Bild: Peter Winkler

Genuss:

Genieße dein selbstgebackenes Sauerteig-Roggenbrot pur, mit Butter, herzhaften Aufstrichen oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

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Von Peter Winkler

Peter Winkler ist Aquaponiker, Coach und Blogger. Sein theologisches Studium war die Basis für eine langjährige Tätigkeit in der sozialen Arbeit. Seit 2012 beschäftigt er sich mit der Aquaponik. Durch seine Expertise entstanden mehrere Produktionsanlagen im In.- und Ausland. Mit dem Blog "Schimons Welt" möchte er die Themen teilen, die ihn bewegen und damit einen Beitrag für eine bessere Welt leisten.

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